在肉類科學(xué)研究、食品加工以及質(zhì)量控制過(guò)程中，準(zhǔn)確評(píng)估肉品的嫩度是確保產(chǎn)品口感和品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。肉的嫩度直接影響消費(fèi)者的食用體驗(yàn)，因此對(duì)于肉類制品的質(zhì)量評(píng)價(jià)具有重要意義。傳統(tǒng)的嫩度測(cè)試方法可能復(fù)雜且耗時(shí)，難以滿足現(xiàn)代生產(chǎn)中快速、準(zhǔn)確的需求。肉嫩度儀作為一種專門設(shè)計(jì)的工具，能夠高效、精確地測(cè)定肉類的嫩度，為肉類行業(yè)提供了重要的技術(shù)支持。

一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

在肉類科學(xué)研究、食品加工以及質(zhì)量控制過(guò)程中，準(zhǔn)確評(píng)估肉品的嫩度是確保產(chǎn)品口感和品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。肉的嫩度直接影響消費(fèi)者的食用體驗(yàn)，因此對(duì)于肉類制品的質(zhì)量評(píng)價(jià)具有重要意義。傳統(tǒng)的嫩度測(cè)試方法可能復(fù)雜且耗時(shí)，難以滿足現(xiàn)代生產(chǎn)中快速、準(zhǔn)確的需求。肉嫩度儀作為一種專門設(shè)計(jì)的工具，能夠高效、精確地測(cè)定肉類的嫩度，為肉類行業(yè)提供了重要的技術(shù)支持。

二、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1.1單機(jī)版質(zhì)構(gòu)儀配置7寸觸摸屏，可以脫離計(jì)算機(jī)，使用觸摸屏直接操控完成各項(xiàng)物性試驗(yàn)。

1.2聯(lián)機(jī)版質(zhì)構(gòu)儀可以連接計(jì)算機(jī)，分享高-端機(jī)型軟件的計(jì)算、分析與操控資源。

1.3肉嫩度儀應(yīng)用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚糜凝膠、瓊膠復(fù)合水凝膠、膠原蛋白凝膠強(qiáng)度、醫(yī)藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類烘培食品、糖果、果醬、等樣品的物性學(xué)分析；可以精準(zhǔn)量化樣品的凝凍強(qiáng)度、硬度、脆度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內(nèi)聚性、酥脆性、咀嚼性、回復(fù)性、破裂強(qiáng)度、剪切強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度、蠕變特性、松弛特性等項(xiàng)物性指標(biāo)。

三、適用標(biāo)準(zhǔn)

◆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑明膠》GB6783-2013。

◆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《藥用明膠硬膠囊》GB13731。

◆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑明膠可得然膠》GB28304-2012

◆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍魚糜》GB/T36187-2018

◆輕工標(biāo)準(zhǔn)《食用明膠》QB/T4087-2010

◆農(nóng)業(yè)行標(biāo)《肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法》NY/T1180-2006

◆AACC74-09面包硬度測(cè)試（美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì)）

◆AOAC（美國(guó)與歐洲凝膠協(xié)會(huì)）

四、主要技術(shù)指標(biāo)與特性

3.1儀器屏顯特性：7寸高清觸摸屏、交互式智能化操控。中英文兩種操作系統(tǒng)一鍵切換。

3.2實(shí)時(shí)精準(zhǔn)測(cè)繪:負(fù)載力、位移與時(shí)間函數(shù)的測(cè)量特性曲線。(曲線含標(biāo)度，自動(dòng)放大縮小。直觀描述樣品的硬度、強(qiáng)度、脆度、粘度、韌性、功、蠕變恢復(fù)特性、應(yīng)力松弛特性等物性指標(biāo)）

3.3快速、精準(zhǔn)設(shè)定探頭測(cè)量起始原點(diǎn)。

3.4動(dòng)態(tài)機(jī)械架構(gòu)：精密運(yùn)動(dòng)模組+高精度閉環(huán)伺服電機(jī)保證移動(dòng)檢測(cè)精度0.001mm。

3.5儀器安全設(shè)置：緊急制動(dòng)+上下極限控制+力量感應(yīng)元過(guò)載保護(hù)+測(cè)量數(shù)據(jù)加密。

3.6系統(tǒng)權(quán)限管理：多等級(jí)、多用戶。（用戶名+密碼登錄）。

3.7由計(jì)算機(jī)自動(dòng)無(wú)條件完成審計(jì)追蹤記錄：由系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)自動(dòng)記錄全部測(cè)量結(jié)果與過(guò)程。

3.8聯(lián)機(jī)軟件可同時(shí)選擇當(dāng)前或歷史的5個(gè)試驗(yàn)結(jié)果（函數(shù)曲線）進(jìn)行比較和分析。

3.9聯(lián)機(jī)軟件可以系統(tǒng)的生成多種數(shù)據(jù)格式的試驗(yàn)報(bào)告：Excel、Word、PDF。并直接A4打印。

3.10聯(lián)機(jī)軟件支持試驗(yàn)回放：可對(duì)歷史的任一次試驗(yàn)進(jìn)行無(wú)差別回放，察看和分析試驗(yàn)細(xì)節(jié)。

3.11聯(lián)機(jī)軟件操作界面友好：菜單欄、工具欄、狀態(tài)欄、顯示欄、曲線框，實(shí)驗(yàn)過(guò)程一清二楚。

3.12負(fù)載力測(cè)量精度驗(yàn)證計(jì)量：儀器標(biāo)配計(jì)量操作界面；依據(jù)5個(gè)連續(xù)標(biāo)準(zhǔn)樣檢測(cè)，顯示屏自動(dòng)讀取并顯示計(jì)量數(shù)據(jù)，直接判定合格或超差。驗(yàn)證計(jì)量結(jié)果由系統(tǒng)自動(dòng)提供PDF格式檢測(cè)報(bào)告。

3.13形變位移準(zhǔn)確性精度驗(yàn)證計(jì)量：儀器標(biāo)配1~10mm位移精度計(jì)量操作界面，自動(dòng)讀取并顯示計(jì)量數(shù)據(jù)，直接判定合格或超差。驗(yàn)證計(jì)量結(jié)果由系統(tǒng)自動(dòng)提供PDF格式檢測(cè)報(bào)告。

3.14自動(dòng)校準(zhǔn)精度功能：檢定結(jié)果判定某項(xiàng)超差，可按自動(dòng)校準(zhǔn)修正鍵，自動(dòng)校準(zhǔn)精度。

3.15測(cè)量范圍：0~20000g(可選500g、1000g、2000g、5000g、15000g、20000g)

3.16力量解析精度:0.001g（實(shí)時(shí)顯示）

3.17形變位移范圍：0~120mm

3.18位移解析精度：0.001mm（實(shí)時(shí)顯示）

3.19測(cè)量速度范圍：0.001mm/s~10mm/s

3.20速度解析精度：0.001mm/s

3.21Bloom-凝凍強(qiáng)度測(cè)試：實(shí)時(shí)展現(xiàn)峰值凝凍強(qiáng)度、峰值形變量、終值凝凍強(qiáng)度、功（韌性）、累計(jì)標(biāo)準(zhǔn)差。

3.22卡拉膠測(cè)試：實(shí)時(shí)展現(xiàn)-破裂力、破裂距離、凝膠強(qiáng)度g/cm2、脆性、強(qiáng)度平均值、強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)差。

3.23可得然膠測(cè)試：實(shí)時(shí)展現(xiàn)-正向力峰值、峰值形變量、負(fù)向力峰值、凝膠強(qiáng)度g/cm2、、脆性、粘性。

3.24魚糜凝膠測(cè)試：實(shí)時(shí)展現(xiàn)-破斷力、破斷距離、凝膠強(qiáng)度g.cm、時(shí)長(zhǎng)、試驗(yàn)次數(shù)、凝膠強(qiáng)度平均值g.cm

3.25瓊脂強(qiáng)度國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試：1cm2圓柱、11.3mmDIA、25mmLong。

3.26Normal-單壓縮測(cè)試：實(shí)時(shí)負(fù)載力、脆度、韌性、硬度、回復(fù)力、粘連性。

3.27HoldTime-壓縮保持試驗(yàn)：樣品的蠕變恢復(fù)特性測(cè)試、峰值負(fù)載、終值負(fù)載、實(shí)時(shí)倒計(jì)時(shí)。

3.28CycleCount-多次壓縮試驗(yàn)：實(shí)時(shí)最大值、最小值、平均值、末次峰值、實(shí)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)差、剩余次數(shù)。

3.29TPA全質(zhì)構(gòu)測(cè)試：硬度、脆度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內(nèi)聚性、酥脆性、咀嚼性、回復(fù)性

3.30彎曲測(cè)試

3.31剪切測(cè)試

3.32穿刺測(cè)試

3.33拉伸測(cè)試

3.34粘合測(cè)試

3.35涂布性測(cè)試

3.36屈服強(qiáng)度測(cè)試

3.37松弛性能測(cè)試

3.38蠕變性能測(cè)試

3.39自定義測(cè)量模式

五、系統(tǒng)配置

4.1質(zhì)構(gòu)儀，1臺(tái)；

4.2聯(lián)機(jī)版標(biāo)配《質(zhì)構(gòu)專業(yè)版計(jì)算機(jī)操控分析軟件》，1套；

4.3標(biāo)配通用探頭，1套；

4.4圓盤可伸縮式基臺(tái)（或選多用途夾具式平臺(tái)），1套；

4.5選配凝膠凝凍系統(tǒng)；

4.5.1選配精密恒溫冷水箱，1臺(tái)；

4.5.2選配高效制冷機(jī)，1臺(tái)；